Les mijotés d'Alliance

Retrait sur place Livraison
Afin de continuer à vous restaurer, Toshi et son équipe vous proposent des plats mijotés en lien avec la saison automnale.
Conditionnés à la portion et conservés sous vide, ils se consomment à température ou chauffer au bain marie.
Les préparations peuvent se conserver au frais pendant 48 heures.

(Une option "Menu dégustation" pour les personnes supplémentaires est disponible lors de l'achat)

Formules disponibles :

Menus

Menu dégustation du 7 mai au 13 mai (pour 2 personnes) 170 euros
Mousse de foie gras de canard
Maquereau, avocat, pomme-coriandre
Salade d’asperges blanches, œufs de truite fumés
Filet de bœuf en croûte, sauce truffée
Fraise Mara des bois et citronnelle
Mignardises
170,00 €

Nouveautés !!

Salade de lentillons de Champagne, coeur de sucrine et saumon sauvage
15,00 €
Maquereau, avocat, pomme-coriandre
Faites tempérer l’entrée 10 minutes à température ambiante. Faite bouillir le bouillon puis verser sur la préparation. Refermer la boite et laisser réchauffer pendant 1 minute. Vous pouvez déguster.
15,00 €
Pâté en croûte pigeon, ris de veau et foie gras
Portion individuelle
12,00 €
Suprême de volaille de racan contisé au corail de homard, bisque de homard, les cuisses dans un bouillon végétal.
Faire réchauffer le suprême de volaille au bain-marie pendant 15 minutes.
Sortir délicatement le suprême et la cuisse de la poche sous vide, égoutter sur du papier absorbant puis les colorer quelques instants à la poêle (côté peau)
Servir avec la sauce que vous aurez réchauffée au préalable.
Les cuisses désossées sont servies dans un bouillon, réchauffer l'ensemble au bain-marie pendant 10/15 minutes.
39,00 €
Mara des bois, vanille et pivoine comme une pavlova
9,00 €

Entrées "terre"

Foie gras de canard au cacao
Portion individuelle
18,00 €
Foie gras de canard au torchon
La portion
18,00 €

Entrées "mer"

Tarama de Saint-Jacques
Pot à partager pour l'apéritif
7,00 €
Asperges vertes d'herblay bulot façon "marinière" à la menthe
17,00 €
Velouté froid d'asperges blanche de Champagne, sommités croquantes et caviar osciètre (10g)
Verser le velouté dans une assiette, agrémenter avec les pointes d'asperges puis le caviars
36,00 €
Noix de saint jacques crues, chou-rave, caviar osciètre gros grain Kaviari
Entrée servie dans une boite à caviar.
Ouvrir délicatement la boîte, ajouter les chips de saint jacques sur la préparation.
Déguster directement dans la boîte
25,00 €
Gnocchi de pomme de terre, caviar osciètre (10g)
Dans une poêle chauffer la crème réduite au vin blanc
Mettre les gnocchis et les réchauffer pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Hors du feu ajouter le caviar puis mélanger délicatement.
Dresser dans une assiette en ajoutant les salicornes.
55,00 €

Entrées "végétale"

Feuilleté aux asperges blanches, sauce aux morilles
Mettre le feuilleté au four pendant 30 minutes à 100°c.
Faire chauffer la sauce aux morilles au bain-marie.
Couper en deux le feuilleté et déguster avec la sauce.
22,00 €
Vol au vent aux asperges blanche, pousses d'épinard et vinaigrette à la truffe noire
Faire chauffer les asperges blanches dans leur sachet sous-vide au bain-marie pendant 10 minutes.
Mettre les feuilletés au four à 120°c pendant 3/4 minutes
Garnir les feuilletés avec la préparation.
Servir avec la salade de pousse d’épinard et vinaigrette à la truffe noire
24,00 €

Plats "mer"

Saint-Jacques en croûte, sauce au Noilly-Prat
Sortir les préparations de Saint-Jacques du réfrigérateur.
Mettre les Saint-Jacques au four à 220°C sur une plaque pendant 8 minutes.
Faites réchauffer la sauce au Noilly-Prat au bain marie, l’idéal est de secouer le pot de temps en temps pour que la sauce reste homogène.
A la sortie du four, servir les Saint-Jacques sur une assiette, la sauce à côté.
Servir et inviter les gens à ouvrir la croûte de la Saint-Jacques pour y verser une première partie de la sauce (garder le reste pour la gourmandise).
32,00 €

Plats "mer" à partager

Feuilleté de bar de ligne, beure blanc aux oignons pour 2 personnes
Feuilleté entier à cuire au four à 220°c.
La cuisson dure 16 minutes.
Enfourner à four chaud sur une plaque déjà chaude en laissant le papier sulfurisé.
Faire pivoter le feuilleté de 180° a mi parcours de cuisson.
Repos après cuisson de 10 minutes.
Découper le feuilleté, accompagner du jus fournis que vous aurez réchauffé au préalable.
75,00 €

Plats "terre"

Cordon bleu de veau, sauge et tomme de Savoie.
Se réchauffe au four à 180°c pendant 12/15 minutes.
A servir avec le jus que vous aurez réchauffé au préalable.
16,00 €
Navarin d'agneau, navet et pomme de terre
Le plat est conditionné sous-vide, se réchauffe au main marie pendant 20 minutes
20,00 €
Lapin à la moutarde, cuisse, épaule, carré et rable.
Le plat est conditionné sous-vide, se réchauffe au main marie pendant 20 minutes
24,00 €
Endives au jambon et truffe noire
Mettre au bain-marie la poche sous-vide pendant 10 minutes.
Ouvrir la poche et placer l’endive et sa sauce dans un plat allant au four.
Mettre au four pendant 10 minutes à 180°c, si nécessaire laisser quelques minutes en plus pour une meilleure coloration.
18,00 €
Pot-au-feu de boeuf, moutarde à la truffe noire
Les viandes se réchauffent au bain-marie.
Chauffer le bouillon et les légumes à la casserole ou au bain-marie.
Servir l'ensemble dans une assiette chaude.
28,00 €

Plats "terre" à partager

Epaule d'agneau de lait confite, harissa douce, taboulé aux asperges vertes, cresson (pour 2 personnes).
L'épaule est désossée et conditionnée sous-vide.

Mettre l’épaule d’agneau au bain-marie à 60°c pendant 20 minutes.
Mettre la température du four à 150°c en mode grill
Sortir délicatement l’épaule d’agneau du sachet sous-vide et la déposer dans un plat allant au four le côté peau vers le haut.
Placer l’épaule sous le grill du four pendant 2-3 minutes jusqu’à coloration de la peau.
- Mettre au bain-marie le jus d’agneau et la harissa douce.
- Assaisonner le taboulé aux asperges vertes avec la vinaigrette au citron
- A la sortie du four couper en deux l’épaule d’agneau puis dresser :
Épaule d’agneau, taboulé, harissa, cresson et jus d’agneau.
70,00 €
Tourte de boeuf 2 personnes
Allumer votre four à 220°c.
Sortir la tourte de bœuf du réfrigérateur, le jus de la tourte, la salade et la vi-naigrette.
Placer la tourte au four sur la plaque chaude en gardant le papier sulfurisé du dessous pour une durée de 15 minutes (cuisson saignante), à mi-parcours de cuisson, tourner la tourte sur elle-même de 180°.
Laisser reposer en dehors du four votre tourte pendant 7 minutes en la recou-vrant avec de l’aluminium.
Pendant ce temps-là dresser la salade dans votre assiette et l’assaisonner avec la vinaigrette à la truffe (idéalement fatiguer la salade avec la vinaigrette dans un saladier avant de la dresser).
Faites chauffer la sauce au bain marie ou au micro-onde (sans le couvercle dans ce cas)
Découper votre tourte avec un couteau à pain pour la croûte extérieure, puis avec un couteau à viande pour la viande.
Dresser dans l’assiette à côté de la salade, laisser chacun se servir le jus.
60,00 €

Garnitures

Légumes vapeurs, 450g
Poche sous-vide avec un mélange de 6 légumes:
Se réchauffe au bain-marie ou au micro-onde
8,00 €
Pomme de terre "Allians" vapeurs, 450g
Pour une personne
Se chauffe au bain-marie ou au micro-onde
6,00 €
Champignons poêlés, pieds bleus, morilles, chanterelles, champignons de paris. 200g
Les champignons sont cuit.
Réchauffer à la poële quelques instants
15,00 €

Les gourmandises de Morgane, individuelles

"Esterel" 2020, kumquats, pignons de pin et saveur de pin
composition individuelle inspirée du dessert gagnant du championnat de France 2020.
8,00 €
Tartelette feuilleté banane et noix de pécan
7,00 €
Tartelette noix de macadamia et noix de pécan au caramel
Tartelette individuelle
7,00 €
Tartelette chocolat-poire-noix de pécan
Crémeux au chocolat grand cru Gayas 70%, confit de poire et brownie noix de pécan.
9,00 €
Tartelette aux agrumes meringuée
Pamplemousse, orange, limequat et kumquat
7,00 €
Panna cotta aux noisettes du Piémont
Petit pot individuel
6,00 €

Les gourmandises de Morgane, à partager

Pain de Gêne aux amandes, pour 4 personnes
18,00 €
Tarte aux agrumes meringuée, pour 4 personnes
Commande 24h avant
Pamplemousse, orange, limequat et kumquat
29,00 €
Diamant au cacao Alliance, les 3 pièces
9,00 €
Trilogie de douceurs
Trois gourmandises choisies par Morgane
14,00 €

Epicerie

Huile d'olive vierge de la Vallée des Baux-de-Provence 50cl
Huile d'olive produite par Xavier Alazard à Arles
24,00 €
Sauce aux champignons et truffe été pot 200g
18,00 €
Huile d'olive à la truffe blanche 250ml
35,00 €
Huile d'olive à la truffe noire 250ml
30,00 €
Tagliatelles à la truffe d'été, 250g
Garniture idéale pour 2 personnes
Produit sec, cuisson à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes
13,00 €

Vins

Champagne Bruno Paillard "Blanc de blancs"
90,00 €
Champagne Billecart Salmon "Brut Rosé"
95,00 €
Champagne Dom Pérignon Brut Vintage 2008
220,00 €
Vin blanc Alsace "K" 2016 Paul Kubler
40,00 €
Vin blanc Arbois savagnin 2013, André et Mireille Tissot
55,00 €
Vin blanc Montrachet Grand Cru 2016, Lucien Lemoine
1300,00 €
Vin blanc Chablis 1er Cru "Montmains" 2016, Lucien Lemoine
170,00 €
Vin blanc Chassagne-Montrachet 1er Cru "Les Embrazées" 2016, Lucien Lemoine
200,00 €
Vin blanc Pouilly-Vinzelles 2017, Comtesse de Vazeilles
50,00 €
Vin blanc Meursault "Les Clous" 2017, Domaine Bouchard
80,00 €
Vin blanc IGP d'Oc Domaine de Cantaussel 2018
30,00 €
Vin rouge Alsace "Clos de la Faille" Monopole 2018, Albert Mann
120,00 €
Vin rouge Pessac-Léognan Les Demoiselles De Larrivet Haut-Brion 2013
25,00 €
Vin rouge Sancerre"Sauvage" Pascal Jolivet
100,00 €
Vin rouge Saumur Champigny "Franc de Pied" 2016, Thierry Germain
75,00 €
Vin rouge Chinon "La Singulière" 2012, Olga Raffault
45,00 €
Vin rouge Gevrey-Chambertin "Les Corvées" 2016, Domaine Tortochot
130,00 €
Vin rouge Nuits-Saint-Georges 2013, Philippe Pacalet
195,00 €
Vin rouge Bourgogne Pinot noir 2015,Lucien Lemoine
100,00 €
Vin rouge Beaune 1er Cru "Les Grèves" 2015, Domaine Dominique Lafon
180,00 €
Vin rouge Côte-Rôtie "Les Grandes Places" 2016, Stéphane Montez
310,00 €
Vin rouge Côte-Rôtie "La Belle Hélène" 2015, Stéphane Ogier
550,00 €
Vin rouge Côte-Du-Rhône "Inopia" 2016, Rotem et Mounir Saouma
65,00 €
Vin rouge Minervois La Livinière"Estelum" 2015, Domaine de Cantaussel
50,00 €
Vin rouge Château Larrivet Haut-Brion 2015, Pessac Léognan
140,00 €
Vin rouge Château Cheval Blanc 1982 Grand Cru Classé A, Saint-Emilion
1650,00 €
Vin rouge Château La Croix de Gay 2014, Pomerol
90,00 €
Vin rouge Bandol "La Tourtine" 2008, Domaine Tempier
155,00 €

Conditions :

Les commandes sont à passer 7 heures en avance par internet, ou bien par téléphone au restaurant.

Conseils de préparation

Les entrées se consomment à température ambiante.
Nous vous conseillons de les sortir du réfrigérateur 7 à 10 minutes avant dégustation.
Les plats sous-vides peuvent se réchauffer au bain-marie une douzaine de minutes à 60°C (dans leur poche sous vide) ou bien au micro-onde pendant 1 à 2 minutes à 600 watts (en les plaçant au préalable dans une assiette prévue à cet effet).

Noix de Saint-Jacques, chou rave, caviar osciètre gros grain
Ouvrir délicatement la boîte, déposer les chips sur la gelée, vous pouvez déguster

Asperges vertes du Gers, bulot façon "marinière" à la menthe
Verser le consommé sur la préparation avant de déguster.

Feuilleté aux asperges blanches, sauce aux morilles.
Mettre le feuilleté au four pendant 30 minutes à 100°c. Faire chauffer la sauce aux morilles au bain-marie. Couper en deux le feuilleté et déguster avec la sauce.

Saint-Jacques en croûte
La cuisson dure 7 minutes.
Enfourner à four chaud 220°c sur une plaque déjà chaude.
Après cuisson, casser la croûte en son centre et y verser la sauce Saint-Jacques

Gnocchi de pomme de terre, caviar osciètre
Dans une poêle chauffer la crème réduite au vin blanc
Mettre les gnocchis et les réchauffer pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Hors du feu ajouter le caviar puis mélanger délicatement.
Dresser dans une assiette en ajoutant les salicornes.

Vol au vent d’asperges blanches
Allumer le four à 120°C
Faire chauffer les asperges blanches dans leur sachet sous-vide au bain-marie pendant 10 minutes.
Mettre les feuilletés au four à 120°c pendant 3/4 minutes
Garnir les feuilletés avec la préparation.
Servir avec la salade de pousse d’épinard et vinaigrette à la truffe noire.

Cordon bleu de veau, sauge et tomme de Savoie
Réchauffer au four à 180°C pendant 12/15 minute et à servir avec le jus que vous aurez réchauffer au bain-marie

Suprême de volaille de racan contisée au corail de homard, bisque de homard
Faire réchauffer le suprême de volaille au bain-marie pendant 15 minutes.
Sortir délicatement le suprême et la cuisse de la poche sous vide, égoutter sur du papier absorbant puis les colorer quelques instants à la poêle (côté peau)
Servir avec la sauce que vous aurez réchauffée au préalable

Epaule d'agneau de lait confite, harissa douce, taboulé aux asperges vertes, cresson L'épaule est désossée et conditionnée sous-vide.
Mettre l’épaule d’agneau au bain-marie à 60°c pendant 20 minutes.
Mettre la température du four à 150°c en mode grill
Sortir délicatement l’épaule d’agneau du sachet sous-vide et la déposer dans un plat allant au four le côté peau vers le haut.
Placer l’épaule sous le grill du four pendant 2-3 minutes jusqu’à coloration de la peau.
- Mettre au bain-marie le jus d’agneau et la harissa douce.
- Assaisonner le taboulé aux asperges vertes avec la vinaigrette au citron
- A la sortie du four couper en deux l’épaule d’agneau puis dresser :
Épaule d’agneau, taboulé, harissa, cresson et jus d’agneau.

à partir de 0,00 € Commander