Les mijotés d'Alliance du 1er au 4 juin 2021

Livraison
Afin de continuer à vous restaurer, Toshi et son équipe vous proposent des plats mijotés en lien avec la saison automnale.
Conditionnés à la portion et conservés sous vide, ils se consomment à température ou chauffer au bain marie.
Les préparations peuvent se conserver au frais pendant 48 heures.

Formules disponibles :

Menus

Menu surprise en 3 services.
Faites confiance au chef, indiquez nous vos contraintes alimentaires et l'on s'occupe de votre repas.
29,00 €
Menu découverte du 1er juin au 5 juin pour 2 personnes
Tarama de saint-jacques
Tartare de filet de boeuf, caviar osciètre
Poulette affinée de M. Cosnet en deux services, le suprême aux morilles, les cuisses dans un bouillon
Tiramisu, Amareto, café
Mignardises
120,00 €

Entrées "terre"

Pâté en croûte pigeon, ris de veau et foie gras
Portion individuelle
12,00 €

Plats "terre"

Cordon bleu de veau, sauge et tomme de Savoie.
Se réchauffe au four à 180°c pendant 12/15 minutes.
A servir avec le jus que vous aurez réchauffé au préalable.
16,00 €
Pot-au-feu de boeuf, moutarde à la truffe noire
Les viandes se réchauffent au bain-marie.
Chauffer le bouillon et les légumes à la casserole ou au bain-marie.
Servir l'ensemble dans une assiette chaude.
28,00 €

Plats "terre" à partager

Epaule d'agneau de lait confite, harissa douce, taboulé aux asperges vertes, cresson (pour 2 personnes).
L'épaule est désossée et conditionnée sous-vide.

Mettre l’épaule d’agneau au bain-marie à 60°c pendant 20 minutes.
Mettre la température du four à 150°c en mode grill
Sortir délicatement l’épaule d’agneau du sachet sous-vide et la déposer dans un plat allant au four le côté peau vers le haut.
Placer l’épaule sous le grill du four pendant 2-3 minutes jusqu’à coloration de la peau.
- Mettre au bain-marie le jus d’agneau et la harissa douce.
- Assaisonner le taboulé aux asperges vertes avec la vinaigrette au citron
- A la sortie du four couper en deux l’épaule d’agneau puis dresser :
Épaule d’agneau, taboulé, harissa, cresson et jus d’agneau.
70,00 €

Les gourmandises de Morgane, individuelles

"Esterel" 2020, kumquats, pignons de pin et saveur de pin
composition individuelle inspirée du dessert gagnant du championnat de France 2020.
8,00 €

Conditions :

Les commandes sont à passer 7 heures en avance par internet, ou bien par téléphone au restaurant.

Prochains créneaux :

    Désolé, tous les créneaux sont complets. Nous vous invitons à revenir plus tard.

Conseils de préparation

Les entrées se consomment à température ambiante.
Nous vous conseillons de les sortir du réfrigérateur 7 à 10 minutes avant dégustation.
Les plats sous-vides peuvent se réchauffer au bain-marie une douzaine de minutes à 60°C (dans leur poche sous vide) ou bien au micro-onde pendant 1 à 2 minutes à 600 watts (en les plaçant au préalable dans une assiette prévue à cet effet).

à partir de 8,00 € Commander

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